ห้องเย็นเก็บผักผลไม้ คืออะไร ใช้อุณหภูมิเท่าไร?

ห้องเย็น เก็บผักผลไม้ Chill Room คือ ห้องเย็นที่มีความเข้มข้น ในการควบคุมอุณหภูมิความเย็นอย่างมาก เนื่องจากการเก็บสินค้า ประเภทผักผลไม้ จะต้องใช้อุณหภูมิโดยไม่ไปถึงจุดเยือกแข็ง เพราะอาจทำให้เซลล์ หรือ เนื้อเยื้อภายในผักผลไม้ เกิดการฉีกขาดได้ หากใช้อุณหภูมิจนถึงขั้นติดลบ ไม่เพียงแค่นั้น เมื่อน้ำแข็งละลาย ผักผลไม้จะมีสีและ รสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย จึงควรใช้อุณหภูมิกำหนดความเย็นที่พอดี ก็สามารถป้องกันความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับสินค้าที่เก็บได้แล้ว

ห้องเย็นเก็บผักผลไม้ใช้อุณหภูมิเท่าไร?

ห้องเย็นประเภทนี้ นิยมใช้ขนาดห้องอยู่ที่ 2.4 เมตร ยาวได้สูงสุด 6 เมตร ความสูง 2.4 เมตร ส่วนใหญ่แล้ว สามารถสร้างเป็นห้องเย็นสำเร็จรูปขนาดเล็ก หรือ ติดตั้งเป็นห้องเย็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้ อุณหภูมิที่ใช้อยู่ที่ 0°C ถึง 15°C การควบคุมอุณหภูมิของคลังเก็บสินค้านี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้าเช่นกัน

ข้อดีห้องเย็นเก็บผักผลไม้

ช่วยยืดอายุของผลผลิตให้มันความยาวนานมากขึ้น รวมถึงความสดใหม่ของสินค้า มีคุณค่าทางอาหารเหมือนในวันแรกๆ นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ธุรกิจ กักเก็บสินค้าไว้ได้อย่างสม่ำเสมอ แถมยังสร้างผลกำไรเนื่องจากสินค้ามีคุณภาพสูง

ข้อเสียห้องเย็นเก็บผักผลไม้

ห้องเย็น หรือ คลังสินค้า ประเภทนี้ต้องใช้ระบบความเย็นที่มีความเที่ยงตรง มีความแม่นยำสูง ทำให้การลงทุนติดตั้งห้องนี้นั้น มีมูลค่าการลงทุนที่สูงไปด้วย เนื่องจาก สินค้าประเภท ผักผลไม้ มีความเปราะบางมากๆ เพราะหากอุณหภูมิไม่คงที่ เกิดการแกว่งจากระบบความเย็นที่ติดตั้งไม่ได้มาตรฐาน อาจทำให้สินค้านั้นเกิดความเสียหายได้ง่ายๆ รวมถึงต้องรักษาความสะอาดอย่างต่อเนื่อง เพราะมีการคายน้ำจากผักผลไม้อยู่ตลอดเวลา นอกจากอุณหภูมิที่มีความแม่นยำ ต้องตามมาด้วยความสะอาดเช่นกัน

ควรเลือกขนาดห้องเย็นเท่าไหร่ดี?

การเลือกขนาดห้องเย็นที่นิยมและคุ้มค่าที่สุด ให้พิจารณาจาก “ปริมาณสต็อกสูงสุดที่ต้องการเก็บในหนึ่งรอบ” โดยคำนวณจากสูตรสินค้าหมุนเวียนระบายอากาศได้ดี (เฉลี่ยผักผลไม้ 200 กิโลกรัม ต่อพื้นที่ห้อง 1 ลูกบาศก์เมตร)

สต็อกสินค้าไม่เกิน 1.5 – 3 ตัน:

• ขนาดห้องที่แนะนำ: กว้าง 2.4 x ยาว 3.0 x สูง 2.4 เมตร
• ประเภท: ห้องเย็นสำเร็จรูป (Walk-in Cold Room) เคลื่อนย้ายง่าย
• เหมาะสำหรับ: ร้านอาหารขนาดใหญ่, คาเฟ่, ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น หรือเกษตรกรสวนขนาดเล็ก

สต็อกสินค้า 5 – 10 ตัน:

• ขนาดห้องที่แนะนำ: กว้าง 3.0 x ยาว 6.0 x สูง 2.5 เมตร (หรือขนาดตู้คอนเทนเนอร์ 20 ฟุต)
• ประเภท: ห้องเย็นขนาดกลางแบบสร้างหน้างาน แผ่นฉนวนสำเร็จรูป (Sandwich Panel)
• เหมาะสำหรับ: พ่อค้าแม่ค้าส่งในตลาดใหญ่, โรงงานแปรรูป และผู้รวบรวมผลผลิตชุมชน

สต็อกสินค้า 20 ตันขึ้นไป:

• ขนาดห้องที่แนะนำ: กว้าง 4.8 x ยาว 9.6 x สูง 3.0 เมตร หรือขนาดโกดังคลังสินค้า
• ประเภท: คลังสินค้าควบคุมอุณหภูมิขนาดใหญ่ (Commercial Cold Storage)
• เหมาะสำหรับ: ธุรกิจล้งผลไม้ (เช่น ทุเรียน มังคุด) เพื่อการส่งออก หรือศูนย์กระจายสินค้าแช่เย็น

ตารางจับคู่แบ่งกลุ่มผักผลไม้ตามอุณหภูมิและวิธีจัดเก็บ

กลุ่มสินค้า	อุณหภูมิที่เหมาะสม	ความชื้นสัมพัทธ์ (RH)	ตัวอย่างผักผลไม้	วิธีการจัดเก็บเพื่อคงความสด
กลุ่ม 1: ผักใบเขียว / พืชเมืองหนาว	0°C ถึง 4°C	สูงมาก (90% – 100%)	ผักสลัด, คะน้า, กะหล่ำปลี, บรอกโคลี, เห็ด, แอปเปิ้ล, สตรอว์เบอร์รี่	ห้ามเก็บร่วมกับผลไม้กลุ่ม 4 ใส่ตะกร้าโปร่ง พ่นหมอกเติมความชื้นได้
กลุ่ม 2: ผักกินหัว / สมุนไพร	2°C ถึง 5°C	ปานกลางถึงต่ำ (60% – 75%)	หอมหัวใหญ่, กระเทียม, แครอท, มันฝรั่ง, พริกแห้ง	ต้องการพื้นที่แห้ง ระบายอากาศดีเพื่อป้องกันรา ห้ามโดนละอองน้ำโดยตรง
กลุ่ม 3: ผลไม้เปลือกหนา / ส้ม	5°C ถึง 8°C	สูง (85% – 90%)	ส้ม, มะนาว, ฝรั่ง, มะเขือเทศ, แคนตาลูป	จัดวางบนพาเลทหรือชั้นวาง เว้นระยะห่างให้ลมเย็นเป่าผ่านได้ทั่วถึง
กลุ่ม 4: ผลไม้เมืองร้อน (ไวต่อเอทิลีน)	10°C ถึง 15°C	สูง (80% – 85%)	กล้วยหอม, มะม่วง, มะละกอ, สับปะรด, แก้วมังกร	ห้ามแช่เย็นจัดเด็ดขาด (ผิวจะไหม้ช้ำ) และแยกห้องเพราะปล่อยก๊าซเร่งสุกสูง

สนใจบริการออกแบบ ติดตั้ง ห้องเย็น Add Line หรือโทรหาเราที่ 0-2591-5431-3