ภาพรวม
Air Blast Freezer หรือห้องแช่แข็งลมแรง ใช้ลมเย็นความเร็วสูงดึงอุณหภูมิสินค้าสดลงอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปห้องทำงานในช่วง -35°C ถึง -40°C (ขึ้นกับการออกแบบ) เพื่อให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กและรักษาเนื้อสัมผัส
แนวทางออกแบบ
การแช่แข็งช้าในห้อง -20°C อาจทำให้เซลล์เนื้อฉีกขาดและเนื้อเละหลังละลาย ดังนั้น blast freezer ต้องคำนวณจาก:
- ปริมาณและรูปแบบสินค้าต่อรอบ (พาเลท / ถาด /แร็ค)
- อุณหภูมิสินค้าเข้าและเวลาแช่แข็งเป้าหมาย
- กำลังเครื่อง พัดลม และรอบ defrost
เหมาะกับงานใด / ผลลัพธ์ที่คาดหวัง
เหมาะกับโรงงานแปรรูปหมู เนื้อวัว ไก่ และอาหารทะเลที่ต้องแช่แข็งก่อนจัดเก็บระยะยาว เมื่อออกแบบตรงภาระความเย็น สินค้ามักถึงอุณหภูมิเป้าหมายตามแผน — ผลลัพธ์ขึ้นกับชนิดสินค้าและกระบวนการหน้างาน
อ่านเพิ่มเติมที่ ระบบห้องเย็นและห้องแช่ หรือ ขอประเมินโครงการ
